Sabine Hilscher studierte bildenden Kunst mit der Ernennung zur Meisterschülerin bei bei Prof.Dieter Hacker sowie Kostümbild bei Prof. Martin Rupprecht an der Universität der Künste Berlin. Sie ist Teil des Künstlernetzwerks InterArte, einem Zusammenschluss von Künstlern unterschiedlicher Sparten, das projektweise mit interdisziplinären Ausstellungs-, Reise-, Performance- und Konzeptkunstfomaten experimentieren. Schwerpunkte Ihrer Arbeit sind vor allem (Ur-)Aufführungen im Bereich Neue Musik mit dem Regisseur Matthias Rebstock, eine langjährige Zusammenarbeit mit Miriam Tscholl und der Bürgerbühne Dresden, sowie die Arbeit an der Grenze von Bildender Kunst/Installation und Theater. Sie arbeitet international für Oper, Schauspiel, Tanz und Musiktheater (u.a. Schauspielhaus Zürich, Teatro Real Madrid, Nationaltheater Mannheim, Staatstheater Stuttgart, Staatstheater Mainz, Staatsschauspiel Dresden, KonzertTheater Bern, Deutsches Theater Berlin, Festival für neue Musik Rümlingen, Schwetzinger Festspiele, sophiensaele Berlin, HAU Berlin, staatsbankberlin, Neukölner Oper Berlin, Kunstfest Weimar, Schauspiel Köln,, Biennale München, GREC Festival Barcelona) und hat für über 70 Theaterproduktionen Bühnen- und Kostümbilder gestaltet (u.a. mit  Ruedi Häusermann, Martin Nachbar, Adrian Figueroa und Ulrike Ruf).

Eigene Regiearbeiten führten sie mit den Kindertheaterproduktionen Gullivers Reisen und Unten im Himmel ans Feld Theater für junge Performance Berlin, das Konzerthaus Berlin und verschiedene Theater in der Schweiz.

Seit 2004 verschiedene Lehr- und Werkaufträge für Kostüm/Bühne/Performance an der Universität Hildesheim, der HkB Braunschweig, HfbK Bern und der UdK Berlin. Sie war 2021 Stipendiatin für neue deutsche Literatur und schreibt Prosatexte und Kurzgeschichten in Verbindung mit Zeichnungen und experimentelle Collagetechniken. 2023 erhielt sie den Dresdner Literaturpreis Miniaturen. Als Bildende Künstlerin ist sie in Wien Teil der Artcollection Schlichtner sowie Künstlerin des ArtSalon Berlin.