Die gebürtige Österreicherin begann ihre künstlerische Ausbildung in Klagenfurt. Bereits mit 10 Jahren spielte Jasmin Eberl die Titelrolle im Theaterstück Der kleine Muck in Kärnten und der Steiermark und konnte in zahlreichen Wettbewerben Erfolge erzielen. Mit 22 Jahren schloss sie ihr Musical-Studium an der Universität der Künste in Berlin mit sehr gutem Erfolg ab. Seit 2016 ist sie nun auf vielen Bühnen in Deutschland zu sehen. So begann ihre Karriere als Vernunft Sophia in Kopfkino an der Neuköllner Oper und als Schweinchen Dick in Grimm! Die wahre Geschichte von Rotkäppchen und ihrem Wolf im Admiralspalast Berlin (beides Produktionen von Peter Lund und Thomas Zaufke).
2018 spielte Jasmin Eberl in My Fair Lady am Gärtnerplatztheater in München, durfte in der Uraufführung Aus Tradition anders am Staatstheater in Darmstadt unter der Regie von Martin G. Berger in die Rolle der rebellischen Petra schlüpfen und spielte im Sommer bei den Freilichtspielen in Schwäbisch Hall die Linda in Saturday Night Fever und die Greta in der 20er-Jahre-Revue In der Bar zum Krokodil. Am Theater Vorpommern verkörperte sie in der Spielzeit 2018/2019 die Catherine Hiatt in Die letzten fünf Jahre sowie die Bianca in Kiss me, Kate, die Columbia in Rocky Horror Show und Ismene im Schauspiel Antigone. Als Annie war sie bei den Magdeburger Domfestspielen im Sommer 2019 in Chicago zu erleben. Im selben Jahr debütierte sie am Theater Hildesheim mit der Rolle der Cathy in Company.