Jihaing Lee wurde im südkoreanischen Seoul geboren. Im Alter von acht Jahren erhielt er den ersten Klavierunterricht, drei Jahre später begann er mit dem Violoncello. Er gewann den Preis des Kulturministers beim Sungjung-Wettbewerb und den ersten Preis bei der International String Competition Rudolf Matz. Sein Studium führte ihn an die Koreanische Nationale Universität der Künste, an die Universität der Künste in Berlin und an das Mozarteum in Salzburg. Während des Studiums konnte er von renommierten Cellisten wie Bernard Greenhouse, Arto Noras, Rainer Schmidt (Hagen Quartett) und vielen anderen lernen. Wegen des Militärdienstes musste er zwar seine Ausbildung beenden, konnte aber im Orchester des südkoreanischen Militärs erste Erfahrungen als Solo-Cellist sammeln. Weitere Engagements führten ihn in gleicher Position zum Gangman Sinfonieorchester, zum Gunpo Prime Philharmonic Orchestra, dem Korean Sinfonieorchester und dem Seongnam Sinfonieorchester.

Als Solist spielte er mit dem Seoul Sinfonieorchester, Suwon Sinfonieorchester und Gunpo Prime Philharmonischen Orchester.

Seit der Spielzeit 2022/2023 ist Jihaing Lee Stellvertretender Solocellist, seit Januar 2023 Solocellist im Philharmonischen Orchester Bremerhaven.