Nach dem Abitur in Stade studierte Birgit Ermers Biologie mit Diplom-Abschluss an der Universität Bremen, gefolgt von einem einjährigen Stipendium am Institut für Humangenetik der Universität Göttingen. Es folgte der Ausstieg aus der Wissenschaft und ein Wechsel zum Theater durch ein privates Schauspielstudium in Göttingen, Hospitanzen und Regieassistenzen am Deutschen Theater sowie Theaterpädagogik und Regieassistenz am Jungen Theater Göttingen. Dort begann auch ihre über 30-jährige Tätigkeit als Dozentin und Seminarleiterin für diverse Schulen und Bildungsträger in ganz Deutschland. Es folgen zwei Jahre als Disponentin und Theaterpädagogin am Jungen Theater Überzwerg in Saarbrücken, anschließend Regiearbeiten am Echo-Theater Saarbrücken.

1993 kehrte Birgit Ermers nach Stade zurück und startete in die Selbständigkeit als Theaterpädagogin. 1995 gründete sie die freie Theatergruppe commedia nova und übernahm dort die Leitung, Regie, Dramaturgie und Schauspiel bis 2007 (45 Produktionen mit Gastspielen in ganz Deutschland). In dieser Zeit übte sie außerdem eine vierjährige Tätigkeit als Vorstandsmitglied des Landesverbandes der Freien Theater in Niedersachsen e.V. aus und wurde 1996 Gründungsmitglied des Vereins zur Förderung des Freien Theaters im Landkreis Stade e.V.. 1999 und 2000 übernahm Birgit Ermers als Vorstandsmitglied die Mitorganisation und Durchführung des jeweils dreitägigen Festivals Rampenlicht mit Freien Theatern aus ganz Deutschland. Von 2007 bis 2015 arbeitete sie als freie Solokünstlerin, unter anderem hatte sie hier zahlreiche Auftritte mit eigenen Projekten an Gymnasien in Niedersachsen und Schleswig-Holstein.