Viola Schütze wurde in Potsdam-Babelsberg geboren. Nach einem Volontariat bei den DEFA-Studios für Spielfilme Babelsberg, absolvierte Schütze im selben Haus die Ausbildung zur Maßschneiderin. Es folgte ein Studium an der Hochschule für Bildende Künste Dresden. Als Putzmacherin und Kostümgestalterin war Schütze an der Volksbühne Berlin tätig. Es folgten Kostümassistenzen und eigene Kostümbilder für diverse Spielfilmproduktionen. Anschließend war Schütze in Festengagements als Leiterin der Kostümabteilung und Kostümbildnerin in Stendal, Detmold, Rostock, Krefeld/Mönchengladbach und Heidelberg tätig. Seit 2014 ist Viola Schütze Leiterin der Kostümabteilung am Stadttheater Bremerhaven.