Ulrike Knospe absolviert ihre Schauspielausbildung an der Hochschule für Musik und Darstellende Kunst in Graz. Wichtige Theaterstationen der letzten Jahre sind Mannheim, Lübeck und Zürich. Sie gastierte regelmäßig an der Bremer Shakespeare Company und am Ernst-Deutsch-Theater in Hamburg.

2022 bekam sie den Goldenen Schüssel als Schauspielerin des Landesverbandes für darstellende Künste in Bremen. Außerdem arbeitet sie als Sprecherin für ARTE, ARD und DRS und dreht für Film und Fernsehen wie Tatort, Bella Block, Der Dicke, Die Jungen Ärzte, Nachtwache, LIVE, Szenereport.

Ab der Spielzeit 2026/2027 gehört sie zum festen Ensemble des Stadttheaters Bremerhaven.